湖北特色蔬菜——藕带

 　　藕带别名藕鞭、藕尖、藕梢、藕梢子、藕苗或藕肠子等，是湖北莲藕和子莲产区家喻户晓的水生蔬菜，主产于湖北的江汉平原，如天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地。

　　每年春夏季节，藕带是许多家庭、宾馆、酒店必不可少的一道菜肴。

　　实际上，采食藕带的习惯古已有之，如明代李时珍的《本草纲目》果部第三十三卷果之六《莲藕》篇记载，藕蔤名藕丝菜，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食。”这里“藕蔤”、“藕丝菜”就是藕带。

　　我国食用藕带的主要是湖北;湖南、江苏、江西等地也有，河南亦有部分地区近年开始种植和采食藕带，越南的部分地区也有采食藕带的习惯。湖北为藕带主要种植区域，其他地方的种植规模不及湖北，可以说，藕带是湖北地区最具传统特色和地区特色，且产业优势最为明显的一种水生蔬菜。

　　藕带的植物学身份

　　从植物学角度来讲，藕带是莲的根状茎。Janick的专著《园艺学》中，对根状茎的解释为：“根状茎是水平着生的地下茎。有的根状茎节间短缩、肉质肥厚，如鸢尾属植物;有的节间伸长，呈细长条形，如百慕大草之类的草皮草。

　　通常，根和芽从根状茎的节部抽生。”莲的根状茎有2种形态，莲株生长前期，根状茎以伸长生长为主，“节间伸长，呈细长条形”;莲株生长后期，一旦条件适宜，则根状茎以膨大增粗为主，表现为“节间短缩、肉质肥厚”，即形成了人们常见的藕。莲株这2种形态的根状茎在植物学上称为同源器官。

　　准确地讲，藕带是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎，其“节间伸长，呈细长条形”，产品器官仅仅为根状茎顶端的一个节间及顶芽。如果持续采收完所有新生藕带，则莲株不能形成“节间短缩、肉质肥厚”的藕。

　　通常，根据主要用途将莲分为3类，即藕莲(也叫莲藕、莲菜、荷藕等)、子莲(也叫莲籽)及花莲(也叫莲花、荷花)。目前，市场上的藕带主要来源为子莲，其次为藕莲。以子莲为藕带来源时，莲籽为主产品，藕带为副产品。

　　在湖北子莲产区，大多数农户一次定植，连续3～4年采收莲籽。从第2年开始，由于田间子莲植株密度过大，需要疏苗，采收藕带实际上是疏苗的一种方式。近些年，由于藕带价格较高及藕带加工业的兴起，许多农户也采用藕莲种植藕带。

　　相对子莲藕带而言，藕莲藕带更加脆嫩、粗壮。为了增加藕带附加值，部分企业与科研院所联合开发了藕带加工产品，如罐装(或袋装)保鲜藕带、酸辣藕带、糖醋藕带等调味食品，延长了藕带的供应期，且颇受消费者欢迎。在湖北仙桃市、洪湖市等的一些乡镇，藕带产业已被视为当地农业支柱产业之一。据估计，2014年湖北地区仅藕带加工(加工品为调味藕带，又称泡藕带)产值就达约10亿元。

　　藕带的药食价值

　　武汉市蔬菜科学研究所从洪湖和武汉产区采取新鲜藕带进行分析，发现藕带含干物质4.82%～5.29%，粗纤维0.51%～0.79%，蛋白质0.80%，总糖1.47%～1.60%。藕带颜色白、质地嫩、口感脆，宜炒食，亦可蒸食。

　　关于藕带的药用价值，李时珍的《本草纲目》记载，藕蔤(藕带)“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓“藕带生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒。”另外，《本草纲目》还引用汪颖的《食物本草》(1620年)，谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。《本草纲目》还介绍说，藕带“功与藕同”。

　　武汉市蔬菜科学研究所曾经在湖北藕带主产区采集样品，测定影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量，结果实测含砷0.014～0.016 mg/kg(为限量值的20%～32%)、铅0.006～0.012 mg/kg(为限量值的6%～12%)、镉0.001～0.002 mg/kg(为限量值的1%～2%)、汞0.000 2～0.001 1 mg/kg(为限量值的2%～11%)，均远低于最新版国家标准GB 2672-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的限量值。至于农药残留，对子莲藕带而言，其采收前有近10个月时间田间是不使用农药的;对于藕莲藕带而言，栽培过程中也基本不使用农药或极少使用农药，所以，藕带的质量安全水平非常高。

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