豆浆怎么做香浓好喝？

　　豆浆，一种以黄豆磨浆煮成的饮料，被称为“植物牛奶”，以低热量、高蛋白、高纤维的优点，成为许多人的健康饮料首选。对于现代的人们来说，早上一杯豆浆，已成为许多人每天健康生活的开始。但是很多人不知道的是，豆浆怎么做最有营养?如何选购黄豆?豆浆怎么做香浓好喝?

　　记住以下这两点，让你做出来的豆浆营养价值翻倍：

　　一、采用传统的“泡豆磨浆熬煮”方式

　　黄豆富含蛋白质、维生素和钙铁磷等营养物质，还富含可溶性纤维、卵磷脂、异黄酮等呵护人体健康的功能性成份。但是黄豆同时也含有植酸、胰蛋白酶抑制素等“抗营养因子”，会影响人体对黄豆中营养物质的吸收。需要注意的是，生黄豆还含有皂甙，生吃黄豆会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

　　关于黄豆中含植酸、胰蛋白酶抑制素、皂甙等不良成份的问题，其实咱们老祖宗几千年前就发现并完美解决了，那就是通过熬煮、过滤、中和、发酵等工艺，消灭掉这些不良份子，制作成各种各样营养丰富的豆制品。

　　那么，对于喜欢用新鲜黄豆做现磨豆浆的人来说，该如何做豆浆才最有营养呢?

　　答案是采用传统的“泡豆磨浆熬煮”方式。做现磨豆浆的朋友，如果想要更有营养，千万不要省事，一定要泡足，煮透。

　　泡豆磨浆

　　泡够12小时以后再磨浆

　　泡豆的时间越长，出浆率越高，同时大大降低黄豆中植酸等不良成份的含量，所以，传统方式把黄豆泡过一夜，滤掉水后再磨浆，是符合科学根据的。

　　煮豆浆

　　开盖大火煮沸，小火继续煮至泡沫消失

　　当生豆浆加热到80-90℃时会产生大量泡沫，很多人误以为此时的豆浆已经煮熟了，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙等不良成份。正确的煮豆浆方法应该是：敞开锅，边煮边搅拌均匀，在出现“假沸”现象后，改为小火继续加热5-10分钟，至泡沫完全消失。

　　有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的不良成份，但“过沸”也造成了营养物质的流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

　　二、要学会选购黄豆

　　豆浆的做法很重要，选黄豆同样重要。

　　观色泽

　　先观察黄豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

　　看脐色

　　黄豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

　　观肉色

　　咬开黄豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。

　　看水分

　　取一粒生黄豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明黄豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明黄豆受潮了。

　　现在市面上的黄豆主要是东北大豆，还有从美国和巴西进口的转基因大豆。但是很多人不知道，有一种黄豆，是咱们老祖宗一代代用传统种植方法“繁衍”下来的黄豆品种，以其清新、原始、天然的姿态，赢得了越来越多人的关注和喜爱。

　　这种黄豆就是来自贵州高原农家自种的小土黄豆。

　　贵州黄豆，得益于贵州大地得天独厚的生态环境，加上传统种植方式，施的是农家肥，不打农药，农作物都是自然生长成熟，口感更纯，营养价值更高，因此深受着广大市民的追捧。

　　相比普通黄豆，贵州黄豆的出浆率更高，口感更加香纯浓厚。最重要的是，这是真正属于咱们中国老祖宗一代代“繁衍”下来的黄豆品种，跟转基因say no!

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