湖北特菜介绍之紫茄
文章来源：未知 添加人：zhonghuatechan 添加时间：2016-03-16 10:04 浏览量： 次
核心提示： 中华特产网专供的茄子基地 采用最科学的现代化农业管理模式，全程选用有机肥料培育，以饼肥作基肥，并施用不含激素的纽翠绿腐植酸有机复合液肥进行叶面喷施、冲施和追肥，所种植出的紫长茄不但口感鲜嫩，色泽饱满，其营养含量也极大地超
中华特产网专供的茄子基地
采用最科学的现代化农业管理模式，全程选用有机肥料培育，以饼肥作基肥，并施用不含激素的纽翠绿腐植酸有机复合液肥进行叶面喷施、冲施和追肥，所种植出的紫长茄不但口感鲜嫩，色泽饱满，其营养含量也极大地超过了同类产品。基地所种植的紫长茄中粗纤维含量比同类产品低17%，口感更鲜嫩，干物质、维生素、脂肪、蛋白质、可溶性糖等含量均比同类产品提高12%-20%，特别是维生素P100克含量可以高达800毫克以上，营养价值更高，味道也明显优于其它茄子品种。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
茄子的几种食用方法：（建议不去皮，营养更丰富，本产品皮薄鲜嫩，不去皮也不会影响口感）
一、蒸茄子
1、茄子洗净，横向剖开，切成长条状。
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，隔水蒸熟。
3、蒸茄子的同时切好葱花。
4、准备酱汁：生抽、老抽、食醋、豆瓣酱、蒜泥等（也可干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要您喜欢，换着口味来吧~）拌匀。
5.茄子蒸熟后，就可以直接蘸酱食用了。
二、鱼香茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
2、碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
三、油淋茄子
1将茄子洗净切成条状。
2接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水抄一下，也可以不用，直接下油，待油热，下茄子。
3待茄子炒熟，加入适量盐起锅装盘。
4制作调料：下油，瘦肉末，蒜末，葱段，生抽等炒制，调好口味，熟后将它盖在茄子上面。
5油淋茄子体现在两个字上面，“油”和“淋”字，但是如果觉得太麻烦，也可以一道炒制，下油，盐，姜末，瘦肉丝等等，约半分钟后，放入茄子，翻炒3-4分钟，待到茄子变软，呈出油状，放入葱段，调味后即可装盘。
(责任编辑：zhonghuatechan)
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