湖北特菜介绍之葛仙米(2)

　　具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
葛仙米食用广泛，除可入蔬烹调和揉面酿酒外，还可加工制成其它许多食品。据报道，近年来，武汉食品研究所等单位，在通过有关专家的技术鉴定后，已将鹤峰所产葛仙米藻类植物，经研究已制成葛仙米罐头、葛仙米酱和葛仙米饮料等系列食品，可见产丰质优的鹤峰葛仙米，是一种具有开发利用价值的食品资源，值得大力推广食用。