＂利川美食＂之罐罐鸡
文章来源：未知 添加人：zhonghuatechan 添加时间：2016-04-26 10:02 浏览量： 次
核心提示： 利川美食之罐罐鸡 利川所饲养禽类以利川土鸡为主，利川土鸡个头较
利川美食之罐罐鸡
利川所饲养禽类以利川土鸡为主，利川土鸡个头较小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；公鸡冠大而红，色泽鲜艳，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。农户饲养土鸡均为散养，白天在草场、竹林、树林觅食，晚上归巢。养殖专业户则多选择放养在山野林间、果园里，适合家庭养殖。土鸡具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。土鸡肉质鲜美，营养丰富，无公害污染等特征，属绿色食品，颇受人们青睐。
利川美食种类繁多，鸡的吃法也很多，其中有一道美味叫作罐罐鸡。
罐罐鸡起源于清朝末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受宾客的赞扬，成为川鄂边地区的著名菜肴，也是土家人宴请客人席中常用的汤菜。罐罐鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉汤中蛋白质的含量很高，易于消化，很容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮体魄的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。中医还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做罐罐鸡的方法主要在于配料的选用和制作工艺。将土鸡宰杀煺毛，有肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；将配料选好按比例配置。再将炒锅置火上，放猪油烧至五成熟，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；锅中留少许油，烧沸，倒进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；再投进鸡块、葱、姜、精盐、鸡精、黄酒和胡椒粉盖严，用猛火蒸半小时左右，炖煮至七成熟；将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入配料，然后再将炖鸡带汤分装进小瓷罐，撒上火腿、香菇上蒸笼蒸10分钟，取出垫盘上桌，即可享用。
罐罐鸡可根据招待的对象不同，配以不同的原料。一般只需在切匀的鸡块中，配入火腿、香菇、萝卜、虾米干、鸡蛋清、小麦面粉、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许即可，然后装入罐中，上笼用猛火蒸即可。若高级筵席用，还需加入鱿鱼、莲米及名贵药材三七、天麻等，如此不仅使鸡肉更嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有去淤血、止痛、治头晕病等功效，是高级的滋补品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。
有一年，一位老师到利川教书，由于工作繁重，因此终日头晕得厉害，常常倒在地板上休息，才获得清醒。到城里医院多次检查吃了很多药，。没有一点效果。就在快要坚持不住教学的时候，学校领导发现了这一状况，于是带他去吃罐罐鸡。第一天去吃这罐罐鸡，觉得十分美味，一连三天，喝了三灌鸡汤，没想到头晕病大大减轻。想不到一个小小的罐罐鸡汤，却能有如此神奇神效。
吃罐罐鸡是很好的享受，提出瓦罐，揭开盖子，扑鼻而来的药膳鸡汤的香味，小小的一罐，让你永远也吃不饱却能回味无穷。
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