多吃素的好处太明显，连杂食者也能体会到

对我来说，没有任何一种饮食方式是“神奇”和“包治百病”的。适合自己就好。

曾一度错觉，我是以改善饮食为起点、进而改善了生活。现在回想起来，其实我是将生活作为整体来改变，饮食变化是诸多同时进行的变化中的一个。所以，这样的饮食变化并没有带来什么痛苦，反而感觉顺理成章。
 

 

一个改变中的杂食者：从天天开荤到多素少荤

这两天，偶然翻了翻最近半年的手机照片，发现这段时间里，自己去素餐厅的频率比以往任何时候都要高，每到一个新城市，我会主动在地图上搜索那里的素餐厅并前往用餐，这在几年前简直是不可想象的。
从2012年开始，我的饮食从多荤少素慢慢转变为多素少荤（现在每周吃荤菜通常3、4次，每次量都很少），尽管不是纯素食者，但已明显感觉到这个“小小的”转变带给我的诸多好处。
我的饮食转变过程，说起来也挺有意思。从小我就无肉不欢，成长过程中几乎天天开荤。当大学时期第一次被朋友拖去素餐厅吃饭，竟感觉浑身不舒服，好像自己是外星人。但随着慢慢接触到素食者和半素食者，我开始了解，素食并不“恐怖”，毕竟那些朋友都活得好好的呢！再加上不断学习和食物有关的知识，我慢慢试着增加素食比例，现在甚至好几天不碰荤菜也是常有的事。
这样的饮食转变，伴随着生活中许多其他变化同时进行。比如寻找自己的真正爱好、减少物欲、学习自控、用购买来支持生态农业、比以往多得多的阅读和旅行等等。生活这个整体的变化还在继续，目的都在于做更好的自己。
 

湖北（小炒鱼腥草）

以下是我总结的多吃素的好处，也是我饮食转变的主要原因——

1. 在家做饭的话，做素菜比做荤菜更方便省时。

如果你也常在家做饭，对这点应该深有体会吧。做荤菜的话，从保存、清理、切块、烹饪直到洗锅洗碗都很麻烦。红烧肉、炖鸡汤之类的，没有两三个小时简直搞不定，但是做素餐，一般半小时左右就可以上桌。常听到很多人嚷嚷“没空回家做饭”，其实有时这句话含义可能是“没空回家做荤菜”。回家做饭，意义不仅在于吃得更放心，更多是在于和家人交流感情，以及修复我们和土地、和农人的关系。尝试放弃一些复杂的荤菜，或许回家做饭的次数会慢慢变多。

恩施蔬菜（清炒菠菜）

2.多吃素菜能让身体感觉舒适   

以前我看到人们谈论“吃素的感觉更舒适”的时候，基本觉得是在扯淡。但现在我似乎有了一点同感，比如偶尔吃荤时，很容易就觉得“腻”得慌。这个“腻”很诡异，并不只是味觉感受，更是整个身体的感觉，会持续到饭后半天甚至一天。因此我已习惯于在荤菜旁边配大量蔬果，这样吃才可以让身体感觉相对“清爽”。再也做不到像以前那样拿大鱼大肉当主食了。
另外，身体的舒适还表现在很多方面，比如多吃素可以使排便更通畅、生理期轻轻松松不疼痛，饭后不会犯困，等等。这都是亲身体验得出的结论。

源生态（烧素菜)
 

3. 减少荤食，可节约粮食、节约资源。

关于这点的数据很多，比如世界上1/3的粮食都被作为禽畜饲料，比如生产1公斤牛肉需要至少10公斤粮食……这在很多和素食有关的书和纪录片中都有提到。要直观了解这些数字背后的含义，最好的方式是亲自去乡村走走看看。一只鸡每天要吃多少玉米？要养多长时间能出栏？猪的饭量巨大无比，他们每天又得吃多少粮食呢？种这些饲料粮食需要多少土地？如果我们每个人每天都要吃大量荤食，每天相当于间接消耗多少粮食？…… 这些问题的答案，需要我们自己去寻找。 

   

4. 减少被转基因粮食毒害的几率。

市面上动物产品大多来自大规模养殖场——目前不论国内还是国外，只要是较大规模畜禽养殖，基本都在使用转基因大豆榨油后的副产品豆粕以及转基因玉米作为饲料原料。关于饲料成分，我们在超市里的大多动物产品包装上是看不到任何标志的。在拜访多家农场之后，我才更坚定要增加素食比例。少量的肉禽蛋奶，我尽量从自己信任的生态农场购买；至于鱼虾蟹等水产，因为身边暂时没有可靠的来源，已经很少买了。

5. 减少摄入环境毒素。

如果你读过《寂静的春天》，一定听过“生物浓缩”效应。比如DDT这类脂溶性难降解农药进入环境后，在食物链中一层层向上“浓缩”，也就是说，越靠近食物链上层的生物体内，DDT浓度就越高、从而给生物体本身造成的毒害就越大。我们身边各种污染物众多，为了保护自己，应该尽量往食物链下层（食草动物）上靠。

（生西红柿汤，无需烹饪，热天喝很清爽）

6. 很实际且不可缺少的好处——素食真的可以超好吃啊！多吃素，可以激发对于美食的想象力。

关于这点我要重点啰嗦一下。如果素食不能满足人对于美味的追求，那推广起来一定难上加难。大多人认为素食不好吃，是因为缺少尝试造成的偏见。如果你去过一些高品质的素餐厅，或者有做得一手好素食的朋友，你一定会知道素食的可能性远远大于荤食。

湖北（洪山菜薹）

我们学习烹饪的动力，主要有两个来源，一是家里的长辈的引导，比如很多人会跟妈妈或奶奶、外婆学烹饪，但因为过去的特殊成长环境，长辈们大多都觉得荤菜才是体面和有营养的，这样晚辈们学做素食的机会就少了很多。二是在外就餐时的体验，如果在某个餐厅吃到自己很喜欢的菜，就想要试着自己动手做出来，而因为大多餐厅的素菜做得很烂，我们也就很少有动力去学着做；反而是千方百计地想学做餐厅里常见的那些荤菜。当然，书籍、电视、网络等也是我们学烹饪的渠道，但总是不如亲身体验引发的动力来得直接。

家中长辈的理念是很难改变的。所以，外界餐厅的引导，就显得非常重要。如果有幸遇上真正好的素餐厅，就远不只是填饱肚子那么简单，而是会觉得味蕾被充分打开、身心舒畅、灵感涌现、学习动力被大大激发。如果这种体验的时机得当的话，甚至能剧烈地改变一个人的饮食方式。我想，如果没有在很多素餐厅的体验，我到今天也不会对素食的多样化有什么概念。本文中的素食图片都是我过去半年在各地素餐厅拍摄的，有没有觉得很丰盛呢？ 

（烤波多黎各菌配苜蓿芽）

 

7. 真的“一天不吃肉就会死”吗？可能没那么恐怖。安静一下，专注体会内在的感受吧。

有时我们非常想吃某种荤菜，但当真的吃到了，感觉似乎没有自己原先预料的那么美好。而有时我们会预想，“如果一天不吃肉我一定会死的！” 但假如真的去尝试吃一天素，会发现结果没那么恐怖，反而轻松愉快。类似这样的感觉你是否有过呢？

我真正喜欢的是什么食物？哪种食物会真正让我感觉身心舒畅？这里的“感觉”，不单是指吃食物的那一瞬间的味觉，而是延伸到吃完后一小时、半天、一天甚至更长时间的身心感觉。这些问题，我们需要试着多多跟自己沟通、慢慢学着去观察自己。

 

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