红菇的功效与作用 美味红菇好处多多

　　蘑菇我们都知道是一个统称，底下有非常多的细分，比如平菇、草菇、香菇和金针菇等等，除了这些我们常见的菇类之外，红菇你是不是熟悉呢?红菇也是一种营养非常丰富的菌类，可能平原地区的朋友们不太了解，那么今天我们就一起来看一下，红菇都有什么功效和作用吧。

　　红菇是什么

　　红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

　　今天我们文章里面讨论的就是正红菇的功效和作用，因为其他红菇类型太多，不能一一讲解，就挑选比较多产而且功效明显的正红菇来说一下。特别在这里说明一下，大家可千万不要搞混淆了哦。

　　正红菇(Russula Vinosa Linolbl)属担层菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属，其子实体即为菇体，是一种野生稀有珍贵食用菌，营养丰富，具有食、药用价值，其肉质肥嫩、清甜、鲜美可口。

　　正红菇菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。

　　味道柔和，无特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。其子实体一般中等大， 夏秋季阔叶林中地上群生。

　　正红菇分布于四川、陕西、福建、云南、江西局部地区以闽西北及云南高黎贡山地区。

　　红菇的功效

　

　　我们都知道每个人每天都需要补充大量的蛋白质来维持机体运作，一般我们的蛋白质来源都是肉类和奶、蛋，不过有一些吃素的朋友就无法吃蛋、奶、肉，那么这时候吃红菇来补充就是不错的选择哦。

 

　　红菇的吃法

　　红菇鸡汤

　　用料

　　土鸡一只或半只、红菇10～20朵、葱、姜。

　　做法

　　先将鸡飞水沥干。飞过水的鸡和姜片一同入锅或煲中。倒入适量开水煲约1小时10分钟，中途不可加水，不要掀盖。

　　此时处理红菇，将红茹根蒂泥土处用剪刀剪去。先用一容器装好水，再倒入红菇，用手迅速搅拌清洗，然后把水倒掉。再用洁净容器装适量清水，将洗过的红菇倒入浸泡10分钟左右捞起。

　　鸡汤煲差不多好时，倒入泡发红菇的水及红菇。注意：泡红菇的水要轻轻倒，只要上面一层干净的水，底下的沉渣不要。红菇放入鸡汤煮开后转小火煮8～10分钟。放入葱结及适量盐即可出锅。

　　红菇瘦肉汤

　　瘦猪肉250g、小朵红菇10-15朵。

　　锅里放500ml的清水滚后，放瘦肉，视个人口味，肉切片很容易熟，拿筷子一朵朵把红菇夹放进锅里和瘦肉一起煮十分钟。

　　肉熟了，汤也快煮好了，再把泡菇的水倒进锅里不盖盖子大火滚一分钟即可。

　　如何鉴别红菇

　　(一)注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

　　(二)正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄(即伞盖下的部分)是否是实心的。

　　(三)正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

　　(四)放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

　　(五)正红菇煲汤清甜可口，汤甜菇也清甜，红菇汤很甜，但是菇本身略带涩感。

 

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